5年开倒3家店,但创业之心未死,期待东山再起 | 开店笔记

有老板喜欢看失败案例,今天就来三个。

下面社群里一位老板分享了自己两次开店经历,老板一共开过三个店,但都因为各种原因遗憾结束。

第一次开店经历

(2012年-2013年,奶茶小吃店)

位置:老城区,一个绿化休闲公园的南门一条街。

客流:附近有1间小学,1间初中,另有1间小学稍远,但也有一部分学生会经过。经营后发现主消费群是小学生,消费力有限。平时就是中午放学,下午上学,下午放学三个时间段忙(每个时间段忙半小时左右),然后就是到晚上,零零散散的散客。

面积:20方,隔成1个厨房和1个吧台,再摆2张小方台,另外门口可以外摆4-6张小方台。厨房上面隔了一个矮阁楼当仓库。

租金:2000元/月。

开店理由:第一次开店,完全是摸着石头过河,最开始考察时看到其余的奶茶店生意都不错,整条街没人做小食,所以想着开奶茶小食结合起来做。自己有成熟的奶茶*和原料的供应链,口味也自我感觉也可以,原料成本能控制不超35%,租金也不贵,这些综合分析后就决定开店了。

营业额:350元左右/天。法定节假日或春节假期500-800元/天。

员工:2人,2000元/人。

利润总结:月营业额1.1万左右,租金1800元,人工4000元,物料成本水电等等合计4500元,月盈利700元左右。

结局:最终因为营业额始终上不去,后来放弃这个店了,好在因为地段和租金便宜,收回了转让费,这个店没赚也没亏。如果这个店只上奶茶饮品的话1个员工做就可以了,但营业额肯定更低,加上了小食后就要加1个员工,但也是只能保本持平。

自我总结:

1,竞争太大:这条街不到50米长就*了6间奶茶店,加上其中有4间店是开了3年以上的老店,很难撬动他们。

2,客单价太低:因为没有品牌和竞争大,所以一开始定价时单价偏低,奶茶当时的定价是2元3元这样。

3,主消费群是小学生,消费力太低。

4,不懂营销,当时没有引流拉新复购裂变等概念,也没有外卖,开个店就只知道卖产品,靠口味 单价 店门口路过的人流,这样去做,后来虽然有办积分卡累计换购等等活动,但也是因为不懂怎么操作和利用这个积分卡获取最大的价值,感觉作用也就是有一批回头客而已。其实我觉得本来有好的口味,加上良好的服务,已经能有一批回头客的了。

第一次开店,只是收获了过程和经历。最终感觉是这个商圈这个行业就是这么大的蛋糕,然后由6家店分蛋糕,每店有各自的优势和固定的消费群体,很难说哪间店能鹤立鸡群。当时做小食的策略是正确的,但奶茶这块没有做品牌和定价低是一个败笔,最终没能突围而出。

第二次开店经历

(2014年-2017年,西餐简餐餐吧)

大致情况:

第一间店在新旧住宅小区汇集地段,是住宅小区楼下临街商铺。第一间店:商铺50方(就餐区5张台) 两个*打通共30方(卡座3张台,其余作为厨房) 商铺50方的二楼(2个包厢)。租金5000元/月。

第二间店在新住宅小区汇集地段,是住宅小区楼下临街商铺,位置比第一间店偏僻。面积120方,就餐区11张台,其余作为厨房。有40方左右隔成阁楼,做成1个包厢 仓库。租金7000元/月。

开店理由:

一来两夫妻坚持要走餐饮创业这条路,头脑有点发热,二来第一个店没亏钱也胆子大了一点,就撸起袖子干了。

营业额:

第一间店:4-4.5万元/月。

第二间店:5.5-6万元/月。

员工成本:

第一间店:服务员1人(2200元) 大厨1人(4500元) 帮厨1人(2600元) 兼职洗碗1人(1000元) 我们夫妻2人(顶水吧位和服务员位和机动)(6000元),合计1.6万元

第二间店:服务员2人(4500元) 水吧1人(2800元) 帮厨1人(2800元) 兼职洗碗1人(1000元) 兼职腌料1人(3000元) 我们夫妻2人(顶大厨位和帮厨位和机动)(6000元),合计2万元。

利润总结:

第一间店:月营业额按4.3万算,租金5000元,人工1.6万元,物料成本水电等等合计1.7万元,月盈利5000元左右。

第二间店:月营业额桉5.8万算,租金7000元,人工2万元,物料成本水电等等合计2.3万元,月盈利8000元左右。

过程和结局:

第一间店:开始一年半是有钱赚的,最后半年因大厨辞职后,口味不稳定导致营业额开始下降,利润开始逐渐减少,加上油烟排烟问题始终无法解决,整日被小区住户投诉,最终做到只有工资没有利润,后来合同到期要转让,但因为上任老板遗留的一些问题转让不了,只能是结业放弃。最后半年就是服务员1人 兼职洗碗1人(1000元) 我们夫妻2人运作。

第二间店:吸取第一件店的教训,对产品的品类太多太杂这个问题进行的优化,开始第一年也是有钱赚,最后一年,先是因为城市创文,门口无法停车,导致堂食生意大受影响。跟着因为美团外卖和团购开始逐渐影响生意,最终加入做美团,结果按美团经理的建议做了约半年,统计后的结果是做的越多越没有利润,还严重影响了堂食的营业额。加上商铺门口修排水封路更加导致堂食生意惨淡,也是利润开始逐渐减少到无利润,最终亏本转让出去了。最后半年就是服务员1人 帮厨1人 兼职洗碗1人 我们夫妻2人运作,差不多是以外卖单为主了。

自我总结:

第一间店:

1,一开始留用了之前的大厨和之前的菜单还有价格(偏低),加上了我们自己的一些新的产品,但在后面实际经营中发现产品的品类太多太杂,导致了成本的增加。店红产品牛扒,本地新鲜牛肉自行腌制,每份巴掌大的两块,有一定厚度,售价38元。

2,早期是赚钱的,因为之前出品和我们自己的产品,出品品质和口味都不错的,前任老板做不好主要原因是因为他没有到店亲力亲为运营管理把控,三天打鱼两天晒网的到店看看,生意就全靠员工自己自觉,很多产品客人到店点了却发现厨房没有原料做不了,这样怎么能做的好生意。

到我接手后,我们夫妻俩亲力亲为运营管理把控,生意一度很好,晚饭市基本要预约才有位置,店红产品(牛扒)也要提前预定预留才有,成功的在商圈做出了一定口碑和得到一批亲生熟客的认可。

3,后期大厨辞职后就不行了,加上油烟排烟问题始终无法解决,整日被小区住户投诉,*也来查过。

4,自己西餐的功底不够,只是跟大厨学了一点皮毛。

第二间店:

1,虽然优化后减少的产品的品类,但因为是做熟客生意,单价没能提高。

2,城市创文,门口无法停车,加上有半年封路严重影响门口。当时选这里就是想着门口停车方便。

3,按美团经理的建议做了约半年,美团销量做起来了,但利润越做越少,加上对堂食的影响也越来越大。

4,盲目的换大店增加了租金成本,对自有的熟客资源过于自信。

5,虽然有一定的口碑和熟客,但不懂引流拉新复购裂变,也不懂私域抖音小视频,等等这些新兴的营销平台和策略,随着竞争对手的增加,营业额每况俱下。

6,自己西餐的功底不够,没有创新产品的能力,只是在做旧的产品。

7,我自己始终认为最关键的问题还是运营这块没跟上市场。如果当时懂得运营这块,可能还有的救,毕竟我的出品是不错的。其次问题就是选址,这个店有一半的原因是死在了创文禁乱停车和门口修排水封路。

后续:这几年回归打工,但创业的心依旧没死,持续关注了校园餐饮创业这块一段时间了,先学习开店知识,期待能有东山再起之日。

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THE END
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