调和油不如动物油？植物油和动物油，你会选择哪个？

动物油，是指来自动物脂肪的油脂，常见的有猪油、牛油、鱼油等。

以猪油为例，它富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养价值，能够促进胆固醇的合成。而且，猪油散发着植物油所不具备的独特醇香，搭配一些油脂较大的素食如茄子、萝卜等，既能增加食欲，又有助于对维生素等营养物质的吸收。

在过去，猪油曾是人们在经济能力有限的年代的“救星”，可以满足对荤食的渴望。但如今，在普通家庭里完全可以避免食用动物油，因为动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，长期摄入容易引发高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病，增加心脑血管意外事件的发生率，对健康十分不利。现代人的饮食中已经可能存在过多的饱和脂肪摄入，再额外摄入动物油无疑雪上加霜。因此，我的建议是尽量少食用动物油。

然而，对于平日不爱食用肉类且少在外就餐的人来说，偶尔在家中食用猪油，也可以为身体提供能量和饱和脂肪，使营养更加均衡。

接下来，我们来谈谈如何选择植物油。

如果你既吃肉又吃素，相比动物油，我们更推荐食用植物油，可以避免摄入过多的饱和脂肪酸和热量，降低患病的风险。

然而，需要提醒大家一个重要的原则，就是：烹调时温度一定不能太高！因为植物油的烟点普遍较低，如果高温烹调直至冒烟，容易产生有害物质，增加患病风险。因此我建议使用低温煮油、少煎炸、多炖煮，或者选择适合的植物油来调节烹调温度。

市面上的植物油琳琅满目，不知该如何选择？让我们进行分类，希望可以解决你的困惑。

– 芝麻油：适用于凉拌或提香。

– 花生油：富含不饱和脂肪酸，适合炒菜。

– 菜籽油：与花生油类似，适宜用于炒菜，然而含有芥酸，吸收不佳，所以最好炒制一段时间，让芥酸挥发掉，或选择低芥酸菜籽油。

– 葵花籽油：富含亚油酸和维生素E，营养价值很高，但耐热性较差，不适宜油炸。

– 玉米油：富含维生素E和亚油酸，有很好的抗氧化作用，适合快速炒菜，能保持蔬菜的色泽和香味。

– 大豆油：含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸，有助于降低胆固醇，但耐热性较差，不建议油炸。

– 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，耐热性好，适用于快速炒菜和凉拌。

选用植物油其实也就十个字：

吃油不要过量，不妨时常更换植物油品种。

根据自身需求选择合适的植物油：比如，喜欢重口味的人可以选择风味调和油，三高人群可以选择不饱和脂肪酸配置亚油酸和维生素E的营养调和油；如果需要煎炸食物，可以选择烟点较高的猪油或菜籽油。此外，每日食用的油脂量不要超过25克。即便是具有高营养价值的植物油，摄入过量也会增加热量和脂肪的摄入，对身体造成伤害。