32岁,我把“奶茶白月光”变成了创业项目

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总第 4048

作者 | 餐饮老板内参 月半

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试营业仅3天

他从茶饮小白跃升“万元店主”

“面积67㎡,5名员工,现在每天的流水超过10000。”

安徽广德宣城的90后创业小伙孙辉,说到自家奶茶店业绩的时候,满脸惊喜。顾客对产品及品牌的喜爱程度,超过他的预期。

作为90后,孙辉有几年创业经历,但从未涉足过茶饮业,当得知CoCo都可开放单店加盟的消息后,他义无反顾的决定在自己土生土长的县城,开出第一家CoCo。

两个月的筹备后,终于迎来了开业。孙辉特意把开业时间选在了周四,一来,是查了查“吉日”;二来,面对首次营业,他心里有说不出来的忐忑。“非周末的时间,订单增量相对平缓,我也好给自己一个缓冲。”

后来的事实证明,孙辉的顾虑是多余的,因为总部已经帮他“摇人”了。

开业前一天,总部人员到店带着孙辉进行物料煮制、器具设备标准摆放、饮品试做、商圈内开业信息宣传……一系列操作下来,孙辉的心态稳了不少,对开业也更加期待。

正式开业当天,由于店内不少产品都需要“手作”,而未曾预料的火爆让新员工们有些措手不及。总部又从合肥大区直营调整了一名训练督导、一名训练专员、两名营运经理到门店协助现场管理,大家和店内员工同样站在一线服务顾客。

……

顺利开业后,生意比孙辉想象的还要火爆。以至于第四天,因为出单太多,门店出现断货。“当时订货周期至少需要一周,我内心十分焦急,后来,总部和运输物流沟通提前到货并重新调整线路,缓解了门店的断货压力。”孙辉回忆到。

一周后,他的新店顺利进入“正轨”,并成了这座小县城的“创业新秀”——老同学、老朋友闻讯而来捧场,父母也因这次成功的创业倍感骄傲。

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据他观察,前来点餐的客户,大多都对CoCo都可有很深的“情怀”,“不少粉丝,进店之后直奔鲜百香双响炮、鲜芋系列,对我们的爆款产品十分熟悉。也有一些顾客和我一样,从学生时代就喝CoCo,如今广德开了店,纷纷前来打卡……”

根据孙辉反馈,CoCo都可的“现制”反响很好。“店里有超过80%的小料都是现场煮制,比如珍珠、红豆、青稞、西米,新鲜看得见。这一点放在我们这样的县城,可以说是完胜了其它竞品。员工在操作台忙忙碌碌、分工有序,顾客也喜欢下单后默默关注自己的茶饮从原料到成品,在这个过程中,对品牌的信赖度持续增加。”

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27年穿越品类周期

“开放”的CoCo都可升级了什么?

CoCo都可并非茶饮新秀,而是一个拥有27年历史的老牌。

见证了新茶饮一路以来的升级和变迁,陪伴了一代又一代人成长,如今还能在激烈内卷的赛道中“稳坐江山”——1997年成立,全球近5000家门店,横跨亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲。

事实上,这个老牌茶饮,比大多数人想象的更为“开放”。

1、品质“开放”。在如今这个越来越强调“透明度”的消费时代,今年,CoCo都可也与上游共同推行并落实食安文化,将原材料的溯源与采购透明度传递给消费者。“我们认为好产品离不开优质的原料,在CoCo都可视频号、线下门店多媒体屏,都可以看到大红袍、芋头、鸭屎香、茉莉绿茶等系列溯源视频。从供应链维度,水果类、农副产品加工品,都是100%由品控专员驻厂管理,以保证新鲜和品质。”相关负责人坦言。

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2、模型“开放”。2023年,CoCo都可开出了多家“都可手作”门店,一时间,手作奶茶赛道,又来了一员大将。门店把大量的空间面积让给了明档厨房,顾客在门店内外都可以直接看到店员实时做奶茶。在菜单上,也上新了“手作奶茶”经典大单品,并在命名上突出手作元素,比如“手打芋泥米麻薯”、“现熬黑糖波波”等。

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不仅积极发展副牌,CoCo都可也十分重视自身的迭代。2023年,CoCo都可升级LOGO和VI,用多彩明快、线条流畅的风格,带给粉丝全新的“丝滑”印象。同时,品牌IP“首席捣腾官”小Co也全面亮相,“爱捣腾、有创造力、爱交朋友”的性格也是CoCo都可品牌价值的缩影,Q萌的形象,进一步拉近与年轻人的距离。

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3、互动“开放”。与年轻粉丝玩在一起,一直都是CoCo都可的品牌态度。众所周知,当下以抖音、小红书、快手、B站为代表的社交媒体平台,汇聚了一大批新茶饮主流消费群体。这些年,CoCo都可积极布局各个渠道,搭建社群体系,像交朋友一样,和粉丝平等互动。2024年,CoCo都可升级了会员小程序的等级制度、增加会员周周优惠礼、界面优化等多模块,以更大程度提升粉丝体验和满意度。

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此外,“听劝”也是这个品牌的特点,当粉丝们在网上呼吁鲜芋“好喝却不够喝”,“双倍鲜芋奶绿”因此诞生。

4、营销“开放”。目前,新茶饮的“下半场”竞争,早已从价格战、产品战、渠道战上升至品牌内核的竞争,打动年轻的消费者,更需要在审美和品牌价值上做文章。于是CoCo都可充分探索“品牌、IP、产品”三者之间的内在链接,精准洞察粉丝的感性诉求,并用开放的联名方式,让粉丝感受到品牌与他们的共情力。

今年,CoCo都可携手三丽鸥家族Hello Kitty、大耳狗、美乐蒂、帕恰狗和人鱼汗顿,推出了“天然好椰 好好喝椰”联名活动。也为火影忍者、赛罗奥特曼的粉丝们带来了一次次惊喜。“年轻人越来越看重情绪价值,这前提是我们足够尊重、理解他们的喜好,才能在一次次与他们的链接中,沉淀下他们对CoCo的信任。”相关负责人表示。

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如今,二次元消费愈发火爆。此前,CoCo都可还与《恋与制作人》、《第五人格》、《崩坏3》、《间谍过家家》等诸多人气手游和动漫进行联名,推出包装袋、定制杯、果冻贴、钥匙扣等周边。并在特定店铺打造联名主题店,通过气氛满满的设计,为粉丝带来全新的体验。

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“突破创新”与“年轻化”始终是CoCo“品牌生命力”中的一部分。

5、合作“开放”,从之前的区域授权,到如今开放单店加盟。27年时间内,CoCo都可能够保持门店平稳增长的趋势,源于一直以来所坚持的“区域授权”商业模式。事实上,多年以来,总部不断接收到单店加盟的咨询,然而直到今年上半年才正式开放,“这其中的初衷是,我们看到了不少一路陪伴我们成长的伙伴,我们希望拓展留白市场的同时也能释放更多的创业机会。”单店加盟负责人坦言。

据悉,成都首家单店加盟店店主,就是在CoCo工作了10年的资深伙伴。

正如宣城的加盟商孙辉所言:“很多年前就有加盟的意向,看到这一消息后,几乎没有犹豫。因为CoCo都可是我从小喝到现在的品牌,有情感也有信赖。至少在我们这代人的心中,这个品牌穿越了周期,到现在依然有竞争优势。”

天时、地利、人和。品牌累积的商业信誉及“伙伴关系”的合作理念,使得调整加盟策略的时机已然成熟。而有了稳固的市场根基和品牌力,现如今,区域授权 单店加盟的经营模式,更能达到1 1>2的效果。

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坚持长期主义,回归真实生意

CoCo都可深耕“伙伴关系”

如今的餐饮行业,内卷成风,早已进入了“缩量时代”。

而不少餐饮头部,甚至在进行“战略性关店”。有的撤出区域市场,有的关闭副牌,更多的,是调整经营不善的门店,有策略地进行收缩。乡村基董事长李红在公开演讲中表示:2024,是一个生态重组的时代。以前是求快、求扩张,而今天求的是有效营业额、有效的开店利润。

可见,特殊阶段,“稳”字当头。唯有打磨好内功、清晰自己的优势和定位,才能真正在缩量时代跑赢。这一点,从一些餐饮老牌的稳步前行中,也可见一斑。

27岁的CoCo都可,反而在激烈的淘汰赛中重塑自我,CoCo都可董事长表示:品牌是从每一杯的坚持累积出来的,没有侥幸,也没有运气。

打磨数十年,CoCo都可的运营经验,足以赋能门店盈利模型:

>>对加盟门店从筹建到运营,总部可提供系统性、一站式的服务,包括开店咨询、培训辅导、营运团队多人协作等。针对一些加盟商运营经验不足的现实状态,总部分阶段的在开业前、开业中、开业后持续进行人力支持,调配不同的专业人员驻店帮扶。提及当地营运团队对自己这家店的帮助,孙辉表示感受到的品牌凝聚力令他震撼。

“累,太累了!”这是CoCo另一位单店加盟商在参加完前期培训后的由衷感慨。她透露,培训的专业性、系统性让人最为深刻。“总部的培训团队具备丰富的行业经验和专业知识,从多个维度进行细致讲解,为日后店铺经营打下基础;同时,每一个环节都有详细的指导和实践,让我更全面了解开店全过程,避免了在实际运营中可能出现的盲目性和错误决定。”

>>此外,尤其注重产品标准化与品质。加盟培训时间约4周,要求申请者本人及员工至少三名参加,而其中又以食安培训为重。在日常中,针对店长、督导、经理等不同职级,总部组织不同层级的课程研习,提升从业人员的食安管理意识。

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今年,CoCo都可荣获了“第十三界中国食品健康七星奖——年度新秀奖”,这个沉甸甸的奖项背后反映出其在食品安全、创新引领与可持续发展等多方面得到行业的高度认可,真正落实从内部扎根、由意识出发,实现强有力的食安把控。

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>>同时,在研发层面,也可以持续赋能前端门店。在强大的产品研发能力及完善的供应链体系支撑下,CoCo都可保持月均2-3款上新的频率,并成为不同年龄粉丝的“共同挚爱”。

“CoCo都可的粉丝年龄跨度很大,既有不少80、90后,也有很多00后、Z世代。这和品牌持续营销、深耕粉丝有直接的关系。”一位业内人士评价。

除了自身的各类优势“亟待发挥”以外,在扩张方面,CoCo都可并不急于“加速度”,在加盟信息中显示——将“认同CoCo经营理念、品牌文化,有十足信心与热情,愿意和CoCo共同发展与成长”放在重要位置,且希望加盟商全程参与门店经营,不得委由他人。

由此可见,CoCo都可在选择加盟商时,更看重对方在CoCo都可的未来发展空间,以谋求长期合作的事业伙伴。

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孙辉透露对开出第2家CoCo非常有信心。坚持长期主义,回归真实生意。27岁的CoCo都可,正以“逆生长”的活力,迎来属于自己的黄金时代。

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